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L'acetaia della Vigona è collocata in un apposito locale posto a fianco della casa padronale. Il locale si trova al primo piano a contatto con il tetto, arieggiato e senza impianti di riscaldamento. Queste caratteristiche del locale pemettono le giuste escursioni di temperatura di cui ha bisogno l'Aceto Balsamico Tradizionale. Oggi l'Acetaia della Vigona è iscritta al Consorzio tutela A.B.T.M. D.0.P di Modena, certificata CERMET  f n: 445 Dopo la cottura del mosto dalle dieci alle quattordici ore a fuoco lento, si concentrano gli zuccheri semplici, glucosio e fruttosio. Con la fermentazione ad opera di lieviti, si trasformano gli zuccheri in alcool e anidride carbonica. Successivamente gli acetobatteri trasformano l'alcool in aceto. Gli ottimi risultati sono frutto di un competente, accurato e costante impegno del produttore. Il processo di maturazione ed infine la fase di invecchiamento ad opera degli enzimi durerà decenni per ottenere un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato ed Extravecchio.

Acetaia Della Vigona

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

© Acetaia della Vigona - P.I. 02997030362